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Ocratoxinas
As ocratoxinas são importantes toxinas produzidas durante o armazenamento. Como são produzidas por diversos fungos, são prevalentes tanto em climas temperados quanto em regiões de clima tropical. A Ocratoxina A é a mais prevalente das ocratoxinas
O principal efeito da ocratoxina A em todas as espécies animais é nefrotoxicidade. Foi demonstrado que a ocratoxina A também afeta ruminantes, mas como é rapidamente degradada no rúmen saudável, é considerada de menor conseqüência que outras micotoxinas

Os sinais clínicos da toxicidade por ocratoxinas são: