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Visão Geral sobre Micotoxinas
Sob condições adequadas, os fungos se proliferam , formam colônias e aumentam os níveis de micotoxinas. Essas condições para o desenvolvimento dos fungos variam bastante entre o campo e a armazenagem, e podem estar presentes várias populações diferentes de fungos, resultando na produção de um coquetel de micotoxinas. Deve-se sempre considerar esse fato para uma condução adequada de uma avaliação de risco e para a implementação de medidas preventivas. Embora sejam conhecidas várias centenas de micotoxinas, as mais preocupantes quanto a toxicidade e ocorrência são aflatoxina, ocratoxina A, tricotecenos (DON, toxina T-2, DAS, etc), zearalenona, fumonisina e moniliformina (Tabela 1).

Tabela 1: Ocorrência das diferentes micotoxinas chave