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Crescimento fúngico
As espécies de fungos costumam ser divididas em dois grupos:
- Fungos de campo
- Fungos de armazenamento
Fungos de armazenagem (também chamados de bolores de armazenagem) são aqueles que invadem os grãos ou sementes durante sua armazenagem. Eles requerem menos umidade do que os fungos de campo (13-18%) e não costumam ser um problema sério antes da colheita. Dentre eles estão espécies de Aspergillus y Penicillium.
Embora a terminologia campo/armazenagem costume ser usada para indicar as diferenças de temperatura e umidade requeridas pelos diversos fungos, condições adequadas para o crescimento de um microorganismo específico podem ocorrer tanto no campo quanto no silo de armazenagem. As condições ideais para o crescimento fúngico variam conforme a espécie, mas normalmente os bolores precisam de uma determinada faixa de umidade e temperatura.
As micotoxinas são produzidas como metabólitos secundários. Em condições de campo, o estresse e a perda de vigor muitas vezes predispõe as plantas a infestações e colonizações por fungos toxigênicos. Em grãos armazenados, a infecção por fungos toxigênicos e a produção de micotoxinas resultam de interações complexas entre umidade, temperatura, substrato, concentração de oxigênio (O2) e dióxido de carbono (CO2), abundância de fungos e presença de insetos. Estes podem influenciar a diferenciação das espécies de fungos, isto é, um inseto específico determina a presença de uma espécie específica de fungo.
As micotoxinas também podem estar presentes nas forragens. Por um lado, as plantas podem modificar a concentração de micotoxinas devido a sistemas enzimáticos diferentes. Por outro lado, parece que elas podem mover substâncias do sítio de produção para a casca e depois para o caule e depois para as folhas.
Geralmente, a maioria dos fungos precisa de pelo menos 1-2% de oxigênio e cresce em temperaturas entre 20 e 30°C. É importante notar que se o grão está em uma temperatura alta na colheita, ele pode manter essa temperatura por vários dias ou semanas após a colheita a não ser que o armazém de estocagem consiga fazer um resfriamento. Normalmente, na armazenagem os fungos crescem sob condições de 13-18% de umidade. No entanto, se os grãos são ricos em óleo (como o amendoim, por exemplo) os fungos podem crescer até mesmo com umidade de 7%.
