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Visão geral das micotoxinas
Sob condições apropriadas, os fungos proliferam, crescem formando colônias e os níveis de micotoxinas tornam-se elevados. Como as condições para o crescimento dos fungos variam muito entre o campo e a armazenagem, diferentes populações de fungos podem estar presentes, resultando na produção de coquetéis de micotoxinas. É importante levar isto em consideração ao conduzir uma avaliação de risco apropriada e a implantação de medidas preventivas. Ainda que várias centenas de micotoxinas sejam conhecidas, as de maior preocupação por causa de sua toxicidade e ocorrência são aflatoxina, ocratoxina A, tricotecenos (DON, toxina T-2, DAS, etc), zearalenona, fumonisina e moniliformina (Tabela 1).

Tabla 1: Ocorrência de diferentes micotoxinas chave