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GLOSARIO DE TÉRMINOS

El Equipo de Manejo de Micotoxinas de Alltech ha preparado un glosario de términos que se utilizan en nuestra página web y en nuestra literatura para ayudarle a comprender mejor los problemas relativos a las micotoxinas. Este glosario está diseñado para comprometerlo y empoderarlo a fin de que tome decisiones, nos conozca mejor y conozca los servicios que prestamos. 

Si no encuentra el término que está buscando, por favor utilice el Formulario de Contacto  para que consideremos la posibilidad de incluirlo. 

 

Acidosis

Una enfermedad metabólica del ganado cuando el pH ruminal cae por debajo de 5.5. El movimiento del rumen se detiene y disminuye el apetito y la producción en general de la vaca. Con frecuencia es el resultado de alimentar al animal con grandes cantidades de carbohidratos que se digieren rápidamente como la cebada. La acidosis aguda puede ocasionar la muerte y es más común en el ganado de carne que en el ganado lechero. 

Acidosis Ruminal Sub-Aguda (ARS)

Un trastorno del rumen caracterizado por periodos de pH ruminal por debajo de 5.5. Es común en las vacas lecheras de alta productividad. Entre los síntomas encontramos la diarrea, disminución de la ruminación y granos no digeridos en las heces. Los signos secundarios incluyen laminitis y mal estado corporal. Una indicación de la presencia de ARS puede ser un bajo contenido de grasa en la leche. Produce una disminución de la producción de leche y puede dar lugar al descarte del animal. 

Adsorbente

Un adsorbente de micotoxinas es un aditivo en el alimento capaz de adherirse a las micotoxinas en el tracto digestivo de los animales, previniendo así la absorción de las micotoxinas en el torrente sanguíneo del animal. El adsorbente y las micotoxinas adheridas son expulsadas del cuerpo del animal a través de las heces. También se le llama secuestrante.

Aeróbico

En presencia de oxígeno.

Aflatoxina M1

El ganado convierte a la aflatoxina B1 en aflatoxina M1, y ésta última (que también es un carcinógeno) se transfiere a la leche destinada al consumo humano.

Aflatoxinas

Son micotoxinas producidas por ciertos hongos Aspergillus, generalmente Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Las principales formas de aflatoxinas son la Aflatoxina B1, Aflatoxina B2, Aflatoxina G1 y Aflatoxina G2. La Aflatoxina B1 es la más común y la más tóxica, tanto para los animales como para los humanos. Es un carcinógeno, así que de todas las micotoxinas es la más regulada tanto en piensos para animales, como en alimento para consumo humano. El ganado convierte a la Aflatoxina B1  en Aflatoxina M1.

Agente Secuestrante

Aditivo que se agrega a los piensos para minimizar el impacto tóxico de las micotoxinas para el animal y para reducir la transferencia de micotoxinas a la cadena alimentaria para el consumo humano. 

Aguda

Una enfermedad se clasifica como aguda cuando su origen es súbito y severo; suele ser de corta duración, pero puede prolongarse. 

Alcaloides del Cornezuelo

Las micotoxinas formadas por la especie Neotifodium, ergovalina y ergovalinina son las toxinas más comunes. Otras incluyen ergina, erginina y alcaloides de clavina, como la argoclavina. Estas toxinas se encuentran en la festuca que está infectada con la especie Neotifodium; sin embargo, estas toxinas son menos tóxicas para los animales. Las especies Neotifodium también son capaces de producir lolitrem B, que no le ocasiona problemas del ganado cuando se ingiere (ver vértigo de ryegrass).

Anaeróbico

En ausencia de oxígeno

Análisis 37+

Una prueba de laboratorio que es parte del Programa de Manejo de Micotoxinas de Alltech, utilizada para detectar la presencia de micotoxinas en los alimentos para animales. Utiliza el método LC-MS/MS para detectar 38 micotoxinas en bajos niveles en diversos tipos de piensos. 

Aspergillus sp.

Típicamente son hongos de almacenaje que se encuentran en países más cálidos; sin embargo, en países con cambios de clima como el Reino Unido está aumentando la contaminación por la especie Aspergillus en los cultivos. Entre las especies comunes de Aspergillus encontramos el Aspergillus clavatus, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus ochraceus y Aspergillus parasiticus, todas las cuales tienen capacidad de producir diferentes micotoxinas cuando se encuentran bajo estrés.

Bursa

Órgano linfoideo y epitelial de las aves 

Carcinógeno

Sustancia capaz de producir cáncer

Cerda

Porcino hembra adulto utilizado para la reproducción.

Citrinina

Micotoxina producida usualmente por Penicillium citrinum y también por algunas especies del Aspergillus. Se trata de una neurotoxina. También produce aumento del consumo de agua, diarrea, disminución de peso corporal, hipertrofia renal en las aves e hígado moteado. Se encuentra con mayor frecuencia en el maíz, el trigo y la cebada.

Cojera

Una condición que se observa comúnmente en vacas lecheras de alta productividad que afecta la movilidad. Existen múltiples causas para la cojera pudiendo ser agentes infecciosos o no infecciosos. La cojera reduce el consumo de alimento, produce pérdida de peso y reduce la producción, por ejemplo disminuyendo el rendimiento de leche. 

Corvejón

Articulación pronunciada en la retropierna del ganado y de los caballos que se encuentra entre la rodilla y el espolón. El corvejón está ligeramente hacia atrás. 

Crecimiento/terminación

Un cerdo joven que se engorda para ser sacrificado 

Crónica

Una enfermedad clasificada como crónica es persistente / tiene efectos perdurables

Cultivo de Cereales

Gramíneas como el maíz o el trigo que tienen granos almidonáceos. Se cosechan para uso en alimentos para humanos y para animales. (También se les llama cultivo de granos).

Deoxinivalenol (DON)

Micotoxina clasificada como un Tricoteceno del tipo B, producido por ciertos hongos Fusarium. Produce vómito y rechazo del alimento en cerdos; hasta cierto punto es tolerado por el ganado (en ausencia de micotoxinas de ensilaje) y disminuye el consumo de alimento y la inmunidad en las aves. Puede encontrarse en diversos cultivos, incluyendo trigo, maíz y cebada. 

Destetado

Animal que se ha separado de su madre. Los cerdos destetados pesan menos de 30kg y son la especie a la que con más frecuencia se hace referencia como animal destetado. 

Diacetoxiscirpenol (DAS)

Una micotoxina clasificada como Tricotecenos del tipo A, producido por muchos hongos Fusarium. DAS básicamente se degrada en el ganado con un rumen funcional, pero es tóxico para las aves y produce lesiones del tracto digestivo superior. Puede encontrarse en una diversidad de cultivos.

Diarrea

La diarrea es un problema común en las terneras. Producida por diversos factores que pueden infecciosos o no infecciosos. Genera problemas financieros para el ganadero. 

Endófito

Una bacteria u hongo que vive dentro de las plantas infectadas

Ensilaje

Pienso que se ha cosechado, compactado y almacenado en condiciones herméticas en un silo o en pila. El material pasa por un proceso de fermentación y se producen ácido láctico, ácido acético y ácido propiónico. El ensilaje suele usarse como alimento para ganado. Los ensilajes más comunes en el Reino Unido son de maíz y gramíneas. 

Ergotismo

Una enfermedad de animales y humanos producida por ingerir centeno o granos de cereal contaminados con Claviceps purpurea, que produce alcaloides del cornezuelo. El ganado es la especie de mayor riesgo. Entre los síntomas encontramos ataxia, hipersensibilidad, convulsiones, gangrena, pérdida de peso, agalactia, cojera y abortos.

Ergovalina

Toxina que produce “pie de festuca” en el ganado debido a sus propiedades vasoconstrictoras. La producen varios endófitos. 

Espora(s)

Partículas microscópicas producidas por hongos para permitir que se produzcan asexualmente. Las diferentes esporas tienen distintas propiedades; sin embargo se adaptan para su dispersión. Las micotoxinas se producen cuando el hongo está en condiciones de estrés para proteger las esporas. 

Estrés Oxidativo

La presencia de oxígeno en las células que las deteriora. 

Estrés Oxidativo

La presencia de oxígeno en las células que las deteriora. 

Fermentación

La descomposición química de un material, por ejemplo en ensilaje, por microorganismos como bacterias, levaduras y hongos en ausencia de oxígeno. Varias azúcares se descomponen por el proceso de fermentación en una serie de productos finales, usualmente ácidos, gases y alcoholes. La reacción también produce calor. 

Forraje

Plantas diferentes a cereales, que se cultivan para alimentar a los animales

Fumonisinas

Micotoxinas que se clasifican como micotoxinas no Tricotecenos, producidas por los hongos Fusarium. Entre las Fumonisinas comunes encontramos a la fumonisina B1, fumonisina B2 y fumonisina B3, siendo la primera la más común. Muchos cultivos pueden estar contaminados con fumonisinas, incluyendo maíz, cebada y trigo. 

Fusarium sp.

Son los hongos que se encuentran con mayor frecuencia contaminando cultivos en el campo (pre-cosecha). Los hongos Fusarium producen una serie de micotoxinas diferentes cuando se encuentran bajo estrés y son capaces de contaminar una gama de cultivos diferentes.

Gliotoxina

Micotoxina producida por hongos como el Aspergillus fumigatus. Produce muerte celular y es un fuerte inmunosupresor cuando los animales lo ingieren. Si un animal está expuesto a la micotoxina por un largo período de tiempo, se acelerará su toxicidad. Los animales con mastitis que pueden tratarse pudiera deberse a la ingesta de gliotoxina.

Hifas

Largos filamentos producidos por hongos. Se necesitan las hifas para el crecimiento de los hongos, la sobrevida y la dispersión. Las hifas permiten el crecimiento de los hongos a partir de células individuales en cuerpos de hifas ramificados (micelio).

Hongos de Almacenaje

Hongos que invaden los piensos durante le período de almacenamiento (post-cosecha). Generalmente necesitan menos humedad que los hongos de campo y no son un grave problema antes de la cosecha. Las especies Aspergillus y Penicillium se clasifican como hongos de almacenaje. 

Hongos del campo

Hongos que invaden el cultivo mientras aún está en el campo (pre-cosecha). Estos hongos incluyen a la especie Fusarium y a algunas especies Aspergillus. Generalmente requieren mayores niveles de humedad que los hongos de almacenamiento.

Incubabilidad

Porcentaje de huevos fértiles que eclosionan; el objetivo es por encima de 85%.

Inmunosupresor

Una sustancia que debilita o inhibe el sistema inmune del organismo, permitiendo que los patógenos prosperen y potencialmente causen una infección.

Laminitis

Inflamación de las láminas de los cascos, que afecta la movilidad del animal. Es común en los caballos y en el ganado y la causa puede deberse a diferentes factores en el ganado. La menor movilidad en el ganado resulta en menor consumo de alimento y, en consecuencia, disminución de peso y caída de la producción. 

Legumbre

Tipo de planta que suele cultivarse en sembradío y produce sus semillas en vainas. Se puede usar para forraje o ensilaje para animales. Las legumbres que usualmente se usan en agricultura son la alfalfa, los guisantes y la soya. 

Lesión

Un cambio o anomalía del tejido de un organismo vivo, usualmente a consecuencia de trauma o enfermedad. 

Levadura

Hongos microscópicos monocelulares que se reproducen asexualmente mediante el proceso de gemación. 

Lolitrem B

Un tremórgeno producido por Neotyphodium lolii, un hongo endofítico. Produce vértigo de ryegrass.

Luz intestinal

La parte tubular del tracto digestivo que sostiene los contenidos parcialmente digeridos y donde se produce la descomposición.

Mastitis

Inflamación de la glándula mamaria del al ubre. Puede producirse por diversos factores, tales como daño físico o infección producida por diversos patógenos, bien sean contagiosos o ambientales.

Maíz

El maíz se cosecha como un cultivo de cereal o como un sembradío dedicado enteramente para ensilaje. Los climas más cálidos suelen ser más adecuados para el cultivo de cereales porque permiten su maduración. Los Estados Unidos y China producen grandes cantidades de maíz. 

Maíz
Micelio

Una red e hifas. El micelio une los granos las simientes de maíz de manera que forma un grano inseparable. 

Micotoxicosis

Una reacción tóxica en el organismo de los animales / humanos que han ingerido micotoxinas.

Micotoxina

Una sustancia tóxica de bajo peso molecular, producida por ciertos hongos. Las micotoxinas son metabolitos secundarios así que solamente se producen cuando el hongo esté bajo condiciones de estrés para proteger las esporas. Las condiciones definidas como “estresantes” varían dependiendo de la especie de hongo, pero generalmente se trata de niveles elevados de humedad y calor. Las micotoxinas afectan la salud, tanto de animales como de humanos. Hasta la fecha se han descubierto más de 500 micotoxinas. Cada micotoxina afecta a los animales / humanos de manera distintas, siendo algunas carcinogénicas, neurotóxicas e inmunosupresoras. 

Micotoxina

Una sustancia tóxica de bajo peso molecular, producida por ciertos hongos. Las micotoxinas son metabolitos secundarios así que solamente se producen cuando el hongo esté bajo condiciones de estrés para proteger las esporas. Las condiciones definidas como “estresantes” varían dependiendo de la especie de hongo, pero generalmente se trata de niveles elevados de humedad y calor. Las micotoxinas afectan la salud, tanto de animales como de humanos. Hasta la fecha se han descubierto más de 500 micotoxinas. Cada micotoxina afecta a los animales / humanos de manera distintas, siendo algunas carcinogénicas, neurotóxicas e inmunosupresoras. 

Micotoxinas del ensilaje

Lo más común son los hongos Penicillium y algunos hongos Aspergillus que sobreviven al ensilaje y producen micotoxinas. Los hongos Fusarium usualmente mueren en el proceso de ensilado. Muchas micotoxinas de ensilaje tienen efectos antimicrobianos sobre los microbios que se encuentran en el  rumen. Esta micotoxinas afectan negativamente el proceso de fermentación, producen diversos efectos como una disminución de la producción de leche, Las micotoxinas del ensilaje también pueden ser neurotóxicas y tremogénicas. Algunos ejemplos son el ácido Penicílico, la toxina PR y el ácido micofenólico.

Moho

Un tipo de hongo que crece produciendo hifas o filamentos multicelulares. Mucho más grandes que las levaduras. 

Molleja

Órgano muscular que se encuentra en el tracto digestivo de las aves para moler el alimento con la arenilla ingerida, a fin de ayudar en la digestión. 

Moniliformina

Una micotoxina producida por varios hongos Fusarium, incluyendo Fusarium proliferatum. Es extremadamente tóxica para los pollitos y otras especies de aves jóvenes a las que les produce lesión cardiaca. Los bajos niveles de Moniliformina reducen las tasas de crecimiento, aumentan el tamaño del corazón, reducen la inmunidad y producen lesiones cardiacas.  

Mycosorb A+

Un adsorbente de micotoxinas a base de la pared celular de la levadura y algas que se agrega a los piensos para reducir significativamente los efectos de las micotoxinas sobre los animales. Puede usarse en todas las especies, pero con mayor frecuencia se usa en ganado, cerdos y aves. 

Nefrotoxina

Sustancia que produce daño renal 

Neotyphodium lolii

Este es un hongo endofítico que produce lolitrem B y es la causa de vértigo de ryegrass cuando los animales lo ingieren.

Neurotoxina

Sustancia que produce daño al sistema nervioso o al tejido nervioso 

Nivalenol (NIV)

Una micotoxina clasificada como tricoteceno del tipo B, producida por diversos hongos Fusarium. Es inmunosupresor.  

Novilla

Vaca que aún no ha parido un ternero.

Ocratoxina A

Una micotoxina clasificada como fenilalanina-dihidro-isocoumarina producida por diversos hongos Penicillium (produce OTA en países templados) y hongos Aspergillus (produce OTA en países tropicales), especialmente Penicillium verrucosum y Aspergillus ochraceus. ISi no hay presencia de micotoxinas de ensilaje, el rumen puede descomponer a OTA de modo que tiene un menor efecto en rumiantes que en monogástricos. En cerdos y aves, la Ocratoxina A produce nefropatías, reduce la ganancia de peso, reduce el consumo y la eficiencia del alimento. 

PACPC

PACPC es parte del programa de Manejo de Micotoxinas de Alltech. En base a los principios del Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP), identifica los riesgos de las micotoxinas en una determinada granja / molino de alimento y crea un plan para minimizar los riesgos para el animal y, en consecuencia, para los consumidores.

Patulina

Una micotoxina producida por los hongos Penicillium, incluyendo Penicillium roquefortina. Es una neurotoxina y produce falta de coordinación y debilidad muscular en los animales que la han ingerido. La Patulina reduce la producción de los ácidos grasos volátiles en rumiantes, reduciendo la cantidad de energía que la vaca puede obtener de su dieta. La Patulina se encuentra comúnmente en el ensilaje, así que se clasifica como una micotoxina del ensilaje. 

Penicillium sp.

Típicamente son hongos de almacenaje que se encuentran una amplia gama de sembradíos y ensilajes. Es capaz de producir una amplia variedad de micotoxinas. 

Pienso

Fibras administrados al ganado, usualmente en forma de heno, paja, ensilaje o concentrados

Pollo de Engorde

Aves jóvenes utilizadas como carne para el consumo humano 

Ponedoras

Aves criadas para producir grandes cantidades de huevos destinados al consumo humano. 

Premezcla

Piensos administrados a los animales que contienen diversos materiales a base de plantas, aditivos y nutrientes esenciales Puede agregarse a los granos o al forraje y se compra a empresas fabricantes de premezclados. Suele ser peletizada. 

Protozoarios

Organismos microscópicos, monocelulares que viven en el rumen del ganado, prosperando con los nutrientes que ingiere el ganado y descomponiendo los piensos siendo beneficiosos para la vaca.

Ración Mixta Total (TMR)

Una ración completa que se administra a los animales y que contiene diferentes ingredientes utilizados para satisfacer sus requerimientos nutricionales. Una TMR para ganado puede contener una mezcla de ensilaje, concentrados y otros ingredientes, dependiendo de lo que el ganadero y el nutricionista decidan que es más conveniente. Si se toman muestras para analizar la posible contaminación por micotoxinas, deberá utilizarse la TMR para dar una muestra representativa de la totalidad de la dieta con la que se alimenta el animal. 

Reproductora

Aves maduras que producen huevos fértiles para cría

Rumen

El primero de los 4 estómagos del ganado. El rumen contiene varios microbios que descomponen los piensos a base de plantas  y los convierten en ácidos grasos volátiles para generar energía. 

Rumiante

Animal con cascos y rumen. El proceso de la digestión de un rumiante implica ingerir la materia vegetal, regurgitar el material semi-digerido (bolo alimenticio), masticar el bolo, volver a tragarlo y fermentarlo en el rumen. Ls ovejas, las vacas, las cabras y los búfalos son todos rumiantes. (Ver rumen).

Silo de pila

Se usa para almacenar granos, usualmente son torres o fosos. 

Silo de pila

Un área rodeada de paredes para almacenar el ensilaje. Conformada por una pared posterior y dos paredes laterales, sin pared frontal para permitir retirar el ensilaje. La pila se llena colocando el ensilado en la grapa y enrollándolo varias veces con tractores para compactarlo e impedir la entrada de oxígeno. El ensilaje de deja fermentar y se va retirando gradualmente. Las pilas de ensilaje varían en altura, ancho y profundidad.

Sinergia

La interacción de 2 ó más sustancias, por ejemplo micotoxinas, que producen más efectos negativos para la salud que la suma de cada uno de los efectos individuales de cada sustancia.

Sub-aguda

Una enfermedad clasificada como sub-aguda es una condición intermedia entre aguda y crónica. Puede tener un inicio relativamente reciente y presentar cambios razonablemente rápidos en el animal.

Toxicosis por Festuca

Una reacción tóxica en el organismo de los animales que han ingerido festuca alta infectada por endófitos que producen la toxina ergovalina. La festucca alta es una gramínea forrajera importante en América y en los estados surorientales. Los signos de toxicosis en el ganado incluyen bajas tasas de concepción, baja producción de leche, menor ganancia de peso, hipertermia en el verano. 

Toxina HT-2

Una micotoxina clasificada como tricoteceno del Tipo A, producida por diversos hongos de Fusarium y puede encontrarse en una amplia gama de cultivos. 

Toxina PR

Una micotoxina producida por ciertos hongos Penicillum y puede encontrarse en el ensilaje. 

Toxina T-2

Una micotoxina clasificada como tricoteceno tipo A, producida por diferentes hongos Fusarium. Produce rechazo del alimento y lesiones gastrointestinales en el ganado, así como erosiones de la molleja y lesiones del tracto digestivo superior de las aves, reduciendo así la productividad en muchas especies. 

Tricotecenos

Es la familia más grande de micotoxinas producida por la especie Fusarium; se divide en 4 subgrupos, siendo los dos principales los tipo A y Tipo B. Los Tricotecenos Tipo A incluyen a la Toxina T-2, Toxina HT-2 y Diacetoxiscirpenol (DAS). Los Tricotecenos del Tipo B incluyen a deoxinivalenol (DON) y nivalenol.

Trigo

Un cereal en grano que también puede cosecharse como paja para el ganado. El trigo se cultiva tanto para la industria de alimentos para humanos, como para el alimento balanceado para animales. Constituye una buena parte de las dietas de cerdos y aves. Puede estar contaminado con una serie de hongos capaces de producir muchas micotoxinas, ante la presencia de condiciones de estrés. 

Trigo de Invierno

Trigo sembrado en el otoño y cosechado en el verano siguiente. En los países donde se acostumbra esta práctica, los rendimientos del trigo de invierno suelen ser mayores que los rendimientos del trigo de primavera. 

Trigo de Verano

Trigo sembrado en época de verano y cosechado durante el siguiente verano. 

Vértigo de Ryegrass

Enfermedad que afecta el sistema nervioso de los animales que han ingerido ryegrass perenne con un alto contenido de lolitrem B. Los síntomas incluyen ataxia, falta de coordinación, colapso y temblor de la cabeza. Estos efectos son temporales, pero la pérdida de coordinación puede producir ahogamiento y choques contra las cercas, etc. Es más común cuando los pastizales se sobreexplotan. 

Zearalenona

Una micotoxinas producida por diversos hongos Fusarium, incluyendo  al Fusarium graminearium. Se fija a los receptores estrogénicos y produce mermas en la capacidad reproductiva de todas las especies, tanto en hembras como en machos. 

sp.

Especie

Ácido Fusárico

Una micotoxina no tricoteceno, producida por muchos hongos Fusarium. Altera la química cerebral en los cerdos y actúa sinérgicamente con DON.

Ácido Micofenólico

Una micotoxina producida por varios hongos Penicillium que se encuentra en el ensilaje. Es inmunosupresor.

Ácido Penicílico

Una micotoxina producida por hongos Penicillum, tales como Penicillium roquefortina. Se encuentra usualmente en el ensilaje y por lo tanto se le clasifica como una micotoxina del ensilaje. 

Índice de Conversión del Alimento (FCR por sus siglas en inglés)

Medida de la eficiencia del animal para convertir el alimento en mayor masa corporal. 

α-zearalenol

Sustancia que se forma cuando se descompone la Zearalenona en el tracto digestivo de los animales. Es más potente que la zearalenona.

β-zearalenol

La Zearalenona se convierte en β-zearalenol en el tracto digestivo de los animales (α-zearalenol también se forma a partir de la Zearalenona). De la Zearalenona se forma menos β-zearalenol que α-zearalenol.  El β-zearalenol tiene menor afinidad por los receptores estrogénicos que la Zearalenona, pero es tóxico para las células endometriales.