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Los niveles de desempeño que logra el animal moderno mejoran constantemente debido a la combinación de una genética mejorada y a una mejor nutrición.
El aumento de la productividad acarrea inevitablemente nuevos
desafíos y uno de los que han surgido en los últimos años es la amenaza oculta que representan las micotoxinas. Las micotoxinas son un riesgo inevitable para la producción moderna de ganado lechero y los productores deben comprenderlas más
cabalmente.
En la presente sección usted adquirirá una idea más clara de qué son las micotoxinas, cómo impactan la salud y el desempeño animal y qué puede
hacer para minimizar el riesgo.
P.1. ¿Qué son micotoxinas?
Las micotoxinas las producen todo tipo de hongos en forma natural. Existen literalmente cientos de diferentes micotoxinas conocidas y se cree que aún quedan muchas por descubrir.
Los hongos producen las micotoxinas sea como mecanismo de defensa y/o, para ayudar a la colonización de su organismo hospedero. Son un medio natural mediante el cual los hongos aumentan su competitividad en el ambiente. Los hongos se producen en todo nuestro medio ambiente y por ende también las micotoxinas.
Las micotoxinas afectan a los animales de diversas formas y dado que existen variedad de tipos, el diagnóstico e identificación suelen ser difíciles.
Si bien es cierto que las micotoxinas han existido siempre, su reconocimiento como factor que afecta el desempeño es relativamente nuevo por muchas razones.
- Los animales de mayor desempeño son más susceptibles a sufrir deterioro.
- Mayor incidencia en la selección de granos rotos dañados.
- Aumento del intercambio comercial de granos a nivel global.
- Temperaturas extremas que aumentan la incidencia de sequías, inundaciones, extremos de temperatura el momento de cosechar, lo cual incrementa el riesgo de contaminación por micotoxinas.
- Consistente merma de la salud e inmunidad porcina durante los últimos años.
- Mayor incidencia de enfermedades y patologías complejas.
- Mayores números de animales alojados además del uso de lechos de paja potencialmente contaminada.
- Granjeros que usan cepas de cereales menos resistentes en sus cultivos.
- Menos tiempo disponible para la bioseguridad de la unidad.
- Menos tiempo y dinero disponible para la política de limpieza, almacenamiento del alimento, manejo, etc.
a) ¿Cuáles son las condiciones para la producción de micotoxinas?
Los hongos son muy adaptables y se desarrollarán en cualquier alimento en crecimiento o almacenado bajo diversas condiciones.
Los hongos son muy adaptables y se desarrollan en cualquier planta en crecimiento o en alimentos almacenados. Los hongos producen micotoxinas bajo una amplia gama de condiciones y, por lo tanto, siempre deberá considerarse la presencia de un desafió potencial:
- Estrés de la Planta: suelo infértil, daño por insectos, temperaturas extremas o humedad.
- Estrés de la cosecha: cosecha tardía, cosecha demasiado seca, llenado lento.
- Estrés de almacenamiento: grano húmedo, mala consolidación, mala fermentación.
- Problemas al sacar al alimento: falta de higiene, deterioro, mala gestión de la superficie.
Orígenes Pre-cosecha
Todo cultivo en crecimiento, incluyendo forraje y
cereales, es susceptible a los hongos, siendo los tipos de Fusarium la principal
preocupación.
Los hongos del Fusarium pueden producir micotoxinas en la planta
en crecimiento. Si bien es cierto que los mohos en si tal vez no sobrevivan
a la transición del campo al procesamiento (por ejemplo, los hongos no sobreviven en ensilado), las micotoxinas se mantendrán intactas aún
cuando a simple vista sean invisibles.
Por lo tanto, el alimento pudiera parecer de alta calidad y mostrar análisis igualmente favorables; sin embargo podría estar sujeto a un desafío
por micotoxinas.
Orígenes Post-cosecha
Los hongos Aspergillus y Penicillium son
los más preocupantes después de la cosecha.
Hongo Aspergillus
Hongo Fusarium
Hongo 
