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Las fumonisinas se encuentran en el maíz con hongos y son producidas por el hongo Fusarium moniliforme. Las fumonisinas se describieron por primera vez hace relativamente poco tiempo, en 1988, y la más abundante es la fumonisina B. Hay tres micotoxinas comunes de fumonisina B: FB1, FB2 y FB3. FB1 puede producir leucoencefalomalacia equina – ELEM - (comúnmente denominada envenenamiento por maíz mohoso o licuación del cerebro) en caballos.
Una vez que se manifiestan los síntomas clínicos, la condición será generalmente fatal. Se ha determinado que FB1 a una concentración de 10ppm está asociada con leucoencefalomalacia. Los signos clínicos asociados con la forma neurológica incluyen apatía, somnolencia, parálisis de la faringe, ceguera, andar en círculos, tambaleo, convulsiones y eventualmente postración. Usualmente la muerte se produce a los 2-3 días. Los brotes de ELEM se producen esporádicamente desde finales del otoño hasta inicios de la primavera. El maíz o los granos de maíz partido pueden estar muy contaminados y no deben administrarse en absoluto a los caballos.
Concentraciones de 5ppm FB1, FB2, FB3 o más pueden producir cólico e incluso la muerte en caballos y, por lo tanto no debe administrarse a los caballos alimento que contenga 5ppm
