诊断 > 家禽

引言

霉菌毒素是由霉菌产生，对动物，植物和人类都是非常有害的。由霉菌毒素所引起的特定的病理学和代谢干扰与特定的霉菌毒素结构有密切的关系。目前，已确认了约300多种不同的霉菌毒素，ONU 的资料显示，世界上30%以上的谷物都存在霉菌毒素。

在评价霉菌毒素危害时，人们所面临的最大挑战就是难以检测那些已经导致动物生产性能降低或动物已经出现霉菌毒素中毒症的饲料中霉菌毒素的存在。最常见的原因就是不合适的饲料取样方法导致霉菌毒素的检测分析结果存在很大的差异。霉菌毒素并不是均匀地分布在每一批饲料或食品中的，而是较集中地存在于潮湿和/或氧气充足的地方。因此，在大多数情况下，人们仅从一个集装箱或一批饲料中的一小部分抽取饲料样品，这对整个饲料并不具有代表性。在这种情况下，根据饲料样品的取样部位，霉菌毒素的检测结果可能呈阴性或呈阳性。实际上，在大多数商业养殖场情况下，已观察到动物的霉菌毒素中毒症症状或疑似症状，但动物已把饲料吃光了，没有留下任何饲料样品用于检测。而且，在实际生产中，饲料中通常不止存在一种霉菌毒素，而是同时存在多种霉菌毒素；而检测时只检测一种特定的霉菌毒素作为评价饲料被霉菌毒素污染的程度，但分析结果往往是偏低的。不同的霉菌毒素之间具有协同作用，共同对动物造成危害。因此，某种霉菌毒素的分析结果偏低可能会误导我们的判断。

霉菌的生长可出现在植物的不同生长阶段和动物的不同生产阶段。例如，当农作物还在大田时或收获之前，霉菌可能侵入作物的种子内部，或存活于饲料在饲料厂或饲养场的贮存过程中。也可存活于饲料的加工过程中，如，饲料混合机的温度和湿度升高为霉菌的生存提供了优良的条件。另外，如果料槽清洁得不彻底，霉菌的生长和霉菌毒素问题也会出现。

实际上，因霉菌生长而造成的损失源自谷物的物理损伤，谷物营养价值的损失和霉菌所产生的毒素。霉菌代谢的活性与霉菌的有氧呼吸有关，谷物的变质是脂肪和碳水化合物在有氧情况下发生氧化作用，产生二氧化碳，水，热和真菌作用的结果（Dixon和Hamilton，1981）。霉变的谷物其脂肪含量大大降低，因此，含有这些谷物的日粮其脂肪含量较低，这就有可能进一步加剧动物霉菌毒素中毒症的问题，即使霉菌毒素的水平很低。

霉菌毒素对家禽健康的影响
霉菌毒素对家禽健康的影响与这些毒素的结构有着密不可分的关系。家禽饲料中最重要的霉菌毒素由下表所示。

表 1：家禽饲料中最重要的霉菌毒素