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烟曲霉毒素
烟曲霉毒素（Fumonisins）主要由串珠镰刀菌素（Fusarium moniliform）产生。它们的化学结构赋予了毒素具有抑制脂肪合成的功能。过去人们认为，猪不象其他动物（如马），对烟曲霉毒素是不敏感的。但近期人们证实，烟曲霉毒素是危害养猪生产的霉菌毒素。

烟曲霉毒素常出现于玉米产区。在烟曲霉毒素家族中，B1，B2和B3是最常见的烟曲霉毒素，B1又占75%的比例。

过高的烟曲霉毒素水平导致过多的体液涌入肺组织，导致肺水肿。同时，也危害肝脏组织，导致黄疸及其他组织出现黄色病变，死后尸检尤为明显。分析烟曲霉毒素是否存在可简单地通过检测肝脏、胰腺和肾上腺中二氢神经鞘氨醇（sphinganine）与神经鞘氨醇（sphingosine）的比值来判断。该比值可作为判断烟曲霉毒素中毒的一个生物学指标，也可作为判断其他霉毒素是否存在的一个生物学指标

临床影响/症状
烟曲霉毒素中毒后导致猪的生产性能和繁殖性能受到破坏，明显的症状是肺水肿。胚胎发育受损，免疫机能降低。中毒症症状归纳如下：

• 生产和繁殖性能降低
• 胚胎死亡
• 急性呼吸障碍
• 肺水肿
• 皮肤发绀（青紫）
• 黄疸
• 二氢神经鞘氨醇：神经鞘氨醇的比值升高（生物学指标）
• 免疫机能下降＝对感染的易感性增高＝接种免疫或治疗的效果降低